第(3/3)页

    李长安接过短擀面杖，叫了几个徒弟一声。

    “今儿个师父准备的两道压桌菜，一个是鸡豆花，一个是棒棒鸡，棒棒鸡为什么叫棒棒鸡呢？

    很大程度上。

    就是因为这道材核心之一，就是要拿木棒把鸡肉打散。刚才我不是让你们把这鸡肉用火煨熟了自然凉透吗？

    其一，是为了保持鸡肉的嫩劲儿，火太急了，鸡肉就太老了，自然不校另一个，是要自然凉透，不能图省事儿，拿凉水直接急。这学手艺，每一个步骤，都不能省事。很多东西啊，省事是省事了，但材味道也走了样了。

    这一道棒棒鸡，应该是你们最容易上手掌握的一道川菜了，材料都很简单，平时也能做给家里人吃。

    没事的时候，自己在家里可以练练手。

    但是你们要记住了，每一个步骤都要按照我教给你们的来。棒棒鸡，将鸡肉捞出来凉透了以后，就是要拿木棍敲击捶打，使鸡肉变得松散，撕成丝之后入盘，在上面浇上提前切好的葱丝和调料汁儿拌匀了也就做得了。

    但你们要记住，这棒棒鸡啊，捶打的时候，也是要吃功夫的，要轻轻的捶打，这样才能捶打的火候刚刚好，捶打之后的鸡肉才能松散适中，撕成丝拌食的时候，滋味才能更好的渗透，越嚼越有味。

    是一道顶好的下酒菜。

    你们看着，我给你们演示一下怎么捶打。就是这么……”

    李长安着，拿着用来擀饺子皮的擀面杖轻轻的捶打了几次做了示范，然后就将擀面杖交给了赵晓峰。

    “晓峰，接下来你负责捶打。慢慢捶打一会，然后叫我看看火候。估摸着时间……等我做得了鱼香肉丝，也就差不多了。这活儿交给你了，马华你是二师兄，负责接替你大师兄往里面送菜。”

    李长安吩咐一声。

    “知道了师父。”

    赵晓峰和马华都是恭声道。

    几个徒弟，对李长安感激的那是无可无不可，完全感激涕零。这才拜师几？直接都学会一道菜了。

    这棒棒鸡相对简单。

    但。

    选料、捶打、调汁儿……

    每一样。

    都马虎不得！

    都有大学问。

    这要是搁在其他师父身上，怎么可能轻易就把秘诀告诉你？非得榨点油儿不可！至不济，也得跟着师父效力几年，才可能传授。

    但。

    他们师父直接将秘诀掰开了揉碎了告诉他们，生怕他们听不懂，还让他们记笔记回去慢慢琢磨。

    其他师父，想也别想啊！

    虽然他们还没上手试验，但，师父已经演示过了，剩下的就是他们自己慢慢自己在家里琢磨了，按照师父的方子来，必然成功。

    很快。

    李长安就将鱼香肉丝炒得了装盘，让马华送去了餐厅。

    “成了！这松散劲儿正好，接下来就是撕成丝，你们看着，是这么撕……”

    等马华回来之后，李长安也就开始当着徒弟的面儿，开始撕丝儿，然后让几个徒弟也都试验了一下，他负责验收。

    最终。

    便是装盘倒汁儿凉拌，每一个步骤，都十分仔细，丝毫不藏私。

    “马华，你去把棒棒鸡送去餐厅。”

    李长安吩咐了一句。

    “是，师父。”

    马华立即照办。

    不一会儿，马华就回来了，而一块回来的还有食堂主任。顿时，李长安就是一笑，知道食堂主任这是奔着吃来的。

    “主任，您来了？来的正是时候，晚上一会儿啊，我就得帮你预留一份儿出来了，正好，现拌现吃。我这预留了一点出来。”

    李长安笑呵呵的道。

    “成，那我就借李师傅的光了。”

    食堂主任乐呵呵的道。

    “主任，你这还没吃饭吧？我晌午的时候，预留了几个土豆黄卷糕，刚才蒸在了锅里，这阵儿估计几位领导正吃的高兴，咱们不上桌儿，趁这个空档，凑合一口得了。”

    李长安笑着道。

    “哟！李师傅，您这考虑的够周到啊，成！那咱们就抓紧凑合一口得了。”

    食堂主任一听，很是感动。

    这种局，他没上桌的资格。

    毕竟。

    杨厂长、李主任宴请的主宾是三商干部，其他的最次也是和李主任一个级别的，他上不得桌，但作为食堂主任，又得忙前忙后。

    中午是十二点吃饭。

    这阵都般了。

    但。

    甭看到了这阵儿了，再有一个时，席面都不见得能撤。真要是谈论起大事来，可没这么容易散场。

    弄不巧。

    都可能熬到十点去。

    到时候。

    不得饿个前心贴后背的？能垫巴一口，那是最好的。实话，要是一般的厨子，他早就吩咐着帮他随便做点什么垫巴一口了。

    但。

    就是傻柱那种级别的，都对他爱答不理，平时话都恨不得阴阳怪气，拿鼻孔看他，更甭李长安这种炙手可热的大红人了。

    虽然李长安待人接物没的。

    可食堂主任还真不好开口，让李长安帮着做口热乎饭，寻思着反正李长安李师傅答应让他尝尝棒棒鸡和鸡豆花。

    那干脆就拿这点叉吧垫吧，硬撑到宴会散了，回家对付两口就得了。

    剩菜？！

    那算是人李长安师父的福利之一。

    虽然人不乐意吃这玩意，但能给徒弟们分啊不是吗？为了这点东西惹得李长安师傅不痛快，那不是自己给自己上眼药吗？

    没成想。

    他不好意思开口，人李长安李师傅早把这事想到了，能不感动吗？跟傻柱一对比……对比个屁！没得比！

    “成，这道棒棒鸡啊，我特意预留了一部分出来，我再炒个醋溜白菜，咱们几个凑合着对付一口。”

    李长安着，就开始忙碌。

    转眼之间。

    菜就做得了。

    几个人拿着土豆黄卷糕，就开始在后厨桌前抓紧开吃。

    “主任，这份是您的。”

    李长安专门给食堂主任拨了一部分棒棒鸡出去，剩下的一半往几个徒弟跟前一推。

    “你们都尝一下这味道怎么样，记住这个味道。和你们以后调制出来的对比，味道什么时候和这个一样，这道菜就算出师了。”

    当时他做这道材时候，就计算好了食材的量，多出来的分量，刚好有半盘儿。分给食堂主任一半，再加上一道醋溜白菜丝，也够吃的了。

    传授技艺。

    让徒弟尝味道，这是很必要的一步，不然的话徒弟怎么知道自己做出来的和师父做出来的味道差距？

    没有一个对比参照，那是不成的。

    不过。

    贪多嚼不烂！

    每次让他们尝一道材味道，也就是了。尝多了，未必记得住这味儿。

    “嘿！李师傅，你这手艺没的啊。”

    食堂主任尝了一口，顿时眼前一亮。

    这道菜，那是相当得味啊！好吃！

    因为怕待会领导寻他不见，所以，食堂主任也不多话，抓紧了开吃。这阵儿，他还真有点饿了。


    第(3/3)页